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小炒鸭胗

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:主料:鸭胗200克;配料:生姜、大蒜、葱各适量;花椒十余颗;长尖椒3个,郫县豆瓣一大匙;调料:蚝油一小匙,料酒两小匙,生抽1.5小匙,淀粉一小匙,白糖0...

小炒鸭胗

主料鸭胗200克;

配料生姜大蒜葱各适量;花椒十余颗;长尖椒3个,郫县豆瓣一大匙;

调料蚝油一小匙,料酒两小匙,生抽1.5小匙,淀粉一小匙,白糖0.5小匙,芝麻油0.5小匙,鸡精糊椒粉少许,盐适量;

做法

小炒鸭胗

小炒鸭胗

小贴士

1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗,再用清水冲净;

2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感;

3.炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好;

4.郫县豆瓣比较咸,鸭胗在腌制时已放盐,所以在炒的时候不需再放盐了,如有需要可在炒的时候在放少许盐;

5.鸭胗也可用鸡胗来代替,一般来说,鸡胗的口感会更嫩一些。

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