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香辣肉末蒸豆腐

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:内酯豆腐(也叫嫩豆腐、绢豆腐)400克、肥瘦相间的肉末50克、四川豆瓣酱25克(提前剁成泥状)、味极鲜酱油15克、葱姜适量、淀粉1小勺...

原料

内酯豆腐400克肥瘦相间的肉末50克四川豆瓣酱25克味极鲜酱油15克葱姜适量淀粉1小勺料酒少许

调料

一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱,直接炒肉末就可以,炒的时候再加少许老抽,这样颜色才漂亮;喜欢更辣的,可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒;

做法

1将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口;

2轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了;

3将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀;

4用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片;

5将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀;

6炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色;

7将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油;

8再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅;

9将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁;

10将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可。

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